الفواكه المجففة صديق الصائم فى رمضان

كتبت ✍🏻 ندي ياسين
قيمة مضافة لخزانة الدولة.. وطاقة خير للمزارعين

الخبراء: التمور المجففة أبرز المنتجات المصرية وتحظى بطلب محلى وعالمى

الياميش قيمة غذائية لاحتوائها على نسب مرتفعة من الفيتامينات والمعادن

التجفيف يزيد عمر الفواكه ويحفظ فوائدها الغذائية

فى ظل الجهود الحكومية لدعم الصادرات الزراعية التى من المتوقع أن ترتفع بشكل كبير خلال السنوات القليلة المقبلة من محاصيل الفواكه المجففة، يزداد الطلب على المنتجات الزراعية المصرية بفعل جودتها العالية وتكلفتها التنافسية، إضافة إلى تشجيع الاستثمار فى مصانع التجفيف بما يعزز القيمة المضافة للمنتجات الزراعية، إضافة إلى توافر مناطق صناعية زراعية جديدة يمكن أن تكون قاعدة للتوسع فى الصناعات الغذائية ذات الأصل الأخضر من الفواكه المجففة.

ويشهد السوق العالمى للفواكه المجففة نموا ملحوظا مدفوعا بتغير أنماط الاستهلاك وزيادة الوعى الصحى، ومن المتوقع أن تستفيد مصر من هذا الطلب المتزايد، خاصة فى الأسواق الأوروبية والخليجية التى تعتمد بشكل كبير على الفواكه المجففة فى الأغذية الصحية، وفى هذا الصدد رصدت «الأهرام التعاونى والزراعي» آراء الخبراء فى مجال تجفيف الفواكه وأهميته سواء فى تحقيق قيمة مضافة أعلى للمنتجات الزراعية المصرية أو تحقيق عائد دولارى أكبر من الصادرات الخضراء.

تجفيف الفاكهة

أكد الدكتور عبد الوكيل محمد مدير معهد الاقتصاد الزراعى بمركز البحوث الزراعية، أن تجفيف الفاكهة يعد ضمن أهم الصناعات الغذائية، الذى ما زال يعتمد بشكل كبير فى مصر على الفائض من الاستهلاك الطازج سواء المستهلك كان محليا أو المصدر للخارج، وترتب على ذلك انخفاض نسبة الإنتاج الموجه للتصنيع الغذائى مقارنة بكمية الإنتاج الطازج، بالإضافة إلى زيادة الفاقد فى الإنتاج الزراعى من محاصيل الخضر والفاكهة، لذلك تشجع الدولة مشروعات التصنيع الغذائى القائمة على الخضر والفاكهة خاصة مع زيادة مساحة زراعتها فى السنوات الأخيرة.

وأضاف الدكتور عبد الوكيل محمد، أن الفواكه المجففة من المنتجات الغذائية ذات الطلب المرتفع بسبب فوائدها الصحية وسهولة تخزينها ونقلها، وشهدت الأسواق نموا ملحوظا فى الطلب على هذه المنتجات، خاصة مع تزايد الوعى الغذائى لدى المستهلكين، ويشهد قطاع إنتاج الفواكه المجففة نموا ملحوظا حول العالم، وذلك لزيادة الوعى بفوائدها الصحية وارتفاع الطلب عليها كوجبات خفيفة صحية ومكون أساسى فى العديد من الأطباق، كما أنها تعطى هامش ربح مرتفعا مقارنة بالمنتجات الطازجة، كما أن الفاكهة المجففة لها عمر تخزين أطول وتحقق هامش ربح أعلى، ويمكن إنتاج العديد من أنواع الفاكهة المجففة، ما يتيح تنويع الإنتاج وزيادة المبيعات، وتعد القيمة الغذائية للفاكهة المجففة عالية لأنها مصدر مميز للألياف والفيتامينات والمعادن، ما يجعلها منتجًا مرغوبًا فيه، وهناك فرص تصدير كبيرة فى السوق العالمى للفواكه المجففة عالية الجودة.

القيمة الاقتصادية

تابع مدير معهد بحوث الاقتصاد الزراعى بأن مصر تنتج محليا العديد من الفواكه التى يمكن تجفيفها مثل التمر والتين والمشمش والزبيب، وتعد التمور المجففة من أبرز المنتجات المصرية التى تحظى بطلب محلى وعالمى، وتجاوز إنتاج الفاكهة الطازجة فى مصر نحو 4 ملايين و608 آلاف طن بقيمة نحو بلغت 12 مليونا و200 ألف جنيه وهى قيمة ضئيلة إذا ما قورنت بالقيمة التى يمكن تحقيقها فعليا، مشيرا إلى أنه يتم استهلاك الفواكه المجففة محليا بكميات كبيرة خلال المواسم خاصة شهر رمضان المبارك، كما تستخدم فى صناعة الحلويات الشرقية، وفى صناعة المخبوزات أهم الأسواق المستهلكة الولايات المتحدة، أوروبا، والصين التى تعد من أكبر الأسواق المستهلكة للفواكه المجففة؛ حيث يستخدم المنتج فى صناعة الأغذية والمخبوزات والمكملات الغذائية، ومن أهم الدول المصدّرة عالمية تركيا، والولايات المتحدة، وتايلاند؛ حيث تتمتع هذه الدول بإنتاج كبير من المشمش المجفف، التين المجفف، الزبيب.

حجم الإنتاج المحلى

وأوضح مدير معهد بحوث الاقتصاد الزراعى، أن مصر تتميز بارتفاع حجم الإنتاج المحلى من الفاكهة، ويتعرض جزء كبير منها للتلف خاصة فى ظل ارتفاع المعروض المحلى من الفاكهة الطازجة فى مواسم الإنتاج، ومن ثم فإن تجفيف الفاكهة يسهم فى رفع القيمة الاقتصادية لها، ويمكن أن يساعد التجفيف على استقرار الأسعار من خلال امتصاص الفائض وتقليل الهدر من الفاكهة، موضحا أن الطرق الاقتصادية لتجفيف الفاكهة هى عملية تهدف إلى إزالة الرطوبة من الفاكهة لإطالة عمرها الافتراضى والحفاظ على قيمتها الغذائية، وعند اختيار الطريقة الاقتصادية المناسبة، يجب مراعاة تكلفة الإنتاج، وجودة المنتج النهائى، والقدرة على التوسع فى الإنتاج.

تقنيات التجفيف

وأضاف الدكتور خالد محمد عطية، الباحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية، أن الفواكه التى لا تحتوى على نسبة من الماء داخل مكوناتها يمكنها البقاء صالحة للاستهلاك البشرى مدة طويلة، ويسمى ذلك بتقنية التجفيف التى يتم تطبيقها على الفواكه لإزالة السوائل بهدف الحفاظ عليها فترة أطول، مشيرًا إلى أنه عند اختيار أنواع الفواكه المجففة يجب التأكد من توافر مجموعة من المعايير تتمثل فى النكهة الجيدة؛ لأنها أحد العناصر الغذائية التى تتمتع بمذاق جيد، وهو ما يجب مراعاته عند اختيار نوع فاكهة مجففة ومميزة، والتجفيف المثالى مثل الحرص على انتقاء الفاكهة ذات التجفيف عالى الجودة، مع مراعاة اختيار علامة تجارية معروفة وجودة التعبئة، ويجب التأكد من توفر الصلاحية السارية للمنتج، خاصة إن كان هذا المنتج فاكهة مجففة، فصلاحية الفاكهة تبدو واضحة فى اللون والرائحة والمذاق، وهذه العوامل تساعد على اختيار منتج مثالى.

مميزات الفواكه المجففة

أوضح الدكتور خالد عطية، أن شراء أنواع الفواكه المجففة يجعلك أكثر استفادة من كم المزايا الذى تتمتع به هذه الفاكهة، منها استخدام الفواكه المجففة بالكثير من الأطباق لأنها ذات قيمة غذائية عالية، وهذا الشىء يوجد بمختلف أنواعها؛ سواء الزبيب أو المشمش أو البرقوق أو التوت المجفف، وغيرها من أنواع الفاكهة المجففة الأخرى، وتستخدم أيضا فى تحضير أشهى أنواع الأطباق على المائدة العربية؛ حيث يتم استخدامها فى وصفات الدجاج الشهية، وأطباق اللحوم الحمراء؛ إذ يتم الاعتماد عليها فى تحضير طبق اللحم باللوز والمكسرات؛ فهو أحد الأطباق الشهيرة حول العالم، وأيضا فى بعض وصفات المأكولات البحرية يعد استخداما رئيسيا لها؛ إذ يقوم العديد من الشيفات المحترفين باستخدامها فى تحضير طواجن الأسماك والمأكولات البحرية لزيادة جودة نكهاته، وأيضا أحد حشوات البط؛ حيث تتم الاستعانة به لجعل لحم البط بمذاق متفرد ومختلفا عن النكهة التقليدية له.

فوائد الفواكه المجففة

تابع الدكتور خالد عطية، أن الفواكه المجففة تحتوى على العديد من المركبات والعناصر الغذائية المهمة التى تزيد الجسم الكثير من الفوائد الصحية منها احتواؤها على نسبة منخفضة جدا من الصوديوم، ونسبة جيدة من عنصر البوتاسيوم والألياف، ويوجد بها السكر بشكل تقليدى على شكل جلوكوز وفركتوز، ولا تحتوى بشكل طبيعى على السكريات المضافة التى يمكن أن تسبب مجموعة من المشكلات الصحية، وتعد مصدرا غنيا بالألياف غير القابلة للذوبان الضرورية لتحفيز الحركة الهضمية، وتنظيم حركة الأمعاء؛ حيث يحتوى كل 100 جرام من الزبيب على أكثر من ثلاثة جرامات من الألياف، ويشكل منها النوع غير القابل للذوبان 70%، كما يحتوى كل 100 جرام من البرقوق على أكثر من ثمانية جرامات من الألياف، وتشكل الألياف غير القابلة للذوبان 50٪ منها، وتحتوى على تركيز عال من الفيتامينات التى تمتلك تأثيرًا مضادًا للأكسدة مقارنة بالفواكه الطازجة، وذلك نتيجة لعمليات التجفيف التى تتعرض هذه الفاكهة لها إلا أن مستويات فيتامين ج تنخفض عند تجفيف الفواكه.

فوائد صحية

وأكدت الدكتورة مروة طه حسين باحث بمعهد تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية، أن هناك فواكه يتم تجفيفها بشكل شائع مثل العنب بمختلف أنواعه لإنتاج الزبيب والتمر النص جاف والمجفف والمشمش لإنتاج المشمشية وقمر الدين والتين لإنتاج التين المجفف والبرقوق لإنتاج القراصيا، بالإضافة إلى الفوائد الصحية للفواكه المجففة منها الحفاظ على المنتج الغذائى لأطول فترة ممكنة وتوفرها عند ندرتها، وزيادة القيمة الغذائية وذلك لتركيز المكونات مثل الفيتامينات والمعادن وكذلك مضادات الأكسدة والفينولات، وأيضا لاحتوائها على نسبة أعلى من الكربوهيدرات والسكريات الطبيعية الخاصة بالفاكهة فتصبح أكثر إفادة لانخفاض المحتوى الرطوبى لها وأيضا تصبح غنية أكثر بالألياف المفيدة للجهاز الهضمى.

وأضافت الدكتورة مروة طه حسين، أن هناك عدة طرق لتجفيف الفواكه منها التجفيف الشمسى إما فى الهواء الطلق أو فى مجففات شمسية محكمة، والتجفيف فى أفران كهربائية فى صوانٍ تحتوى على مروحة، والتجفيف الأسموزى والتجفيف بالرذاذ للعصائر السائلة، التجفيف (تجميد ثم تجفيف تحت تفريغ)، وهناك العديد من الطرق الأخرى القديمة والحديثة ولكن هذا هو الشائع، بالإضافة إلى الطرق المنزلية لتجفيف الفواكه إما عن طريق التجفيف فى الشمس المباشرة مع مراعاة محاولة تغطيتها بشبك سلك لحمايتها من التعرض للحشرات أو القوارض، أو عن طريق الفرن بالمروحة المنزلى على درجة حرارة لا تزيد على 60 درجة.